吃吃豬吃吃

台北牛肉麵有三寶，建宏、東芳（很熟？）、七十二。我知道大家心中都有第一名的牛肉麵，這是我自己綜合價格、湯頭、肉感、麵質、分量的私人三寶啦！

原本一直鍾情自己在林東芳用牛油和辣粉及白醋調配的黃金比例湯頭，在友人力推下來吃吃看七十二，只賣到晚上九點！下班就立刻趕過來。

對了，網路上直接搜到的建國南路是舊址，不要像我們白跑一趟，他搬去附近的濟南路二段71號了。

這家牛肉麵不簡單，頂著台版米其林四星加上美國評鑑亞洲101餐廳中的第74名（第一名是鼎泰豐唷），就算是這麼閃亮的光環，還是要自己去吃過才算數！

店門口堆了許多牛骨裝飾，第一眼覺得滿特別，但下一秒突然覺得自己很像身陷牛牛墳場用餐（汗）。

六點半左右抵達，還算幸運都有位子，店內空間沒到非常大，但格局擺設都算明亮大方，空調也開著，坐著吃麵不至於汗流浹背。

先上桌的是花干。

說到花干當然還是林東芳的強項，雖然我也沒有很愛吃，但七十二的花干也太乾了吧！

而且很像過水的花干，沒什麼味道，是加了牛油之後整個味道才被提出來，但口感還是很乾澀。

因為每日限售80碗的清燉牛肉麵已經賣完了，就點了紅燒牛肉麵，還能吃到也滿幸運，因為紅燒每日限售120碗。

聞著沒什麼太濃烈的牛湯香料味，趕緊撈上一口喝喝多厲害。

出乎意料，我那麼愛吃牛肉麵的人還未嚐過這款湯頭！

初入口是清淡的，但不到幾秒他燉煮牛肉的紅燒香氣被引了出來，是循序漸進的層次感在口中綻放，平常被些市面上重香料重調味的牛肉湯頭給養壞了，像七十二這種慢火熬煮的細膩韻味真的很讓人著迷。

牛肉塊也是我喜歡的那種，帶著一點薄黏筋膜咬開後變成絲絲散肉，但朋友說很像泡麵調理包的肉塊，可惡，被這樣講，好像有點像，其實我吃調理包的肉就滿足了？

麵條的部分就很普通了，不是手工拉麵也不是刀削麵也不是自製麵種，真的就是一般白麵條。會不會就是故意把麵條跟牛肉做得不出色點，更彰顯湯頭完美的滋味？（老闆用心良苦？）

哦對了，他們還可以免費加湯，會這樣直接送一碗給你。

湯色金黃清澈，雖然湯面看來浮油不少，但其實喝起來一點都不油膩反而很清爽！而且好像單獨補加的湯比我原本碗裡的更好喝耶？！

除了花干外還有點他們小份的炒滷味。

用山東老鄉自家的滷汁加上蒜苗去熱炒豆干、豬頭皮、花生、蛋白。

但這盤小菜沒對到我的口味，滷汁的口感沙沙糊糊，有點介於麻醬和沙茶醬之間，應該感覺是要重口味點的卻異常偏淡，吃完第一口有種「咦？」的感覺，之後就不想動筷了，哈哈哈！

最後我得說七十二的湯頭實在不錯，但以整體性來說還是偏弱了一點，我心目中的夢幻牛肉麵應該是.....

七十二的湯頭+林東芳的麵條+鈜景的牛肉+建宏的價格和份量！我夠客觀了吧！！

七十二牛肉麵

地址：台北市中正區濟南路二段71號

營業時間：※週一公休※

週二～週五 午場11:00-14:30/晚場17:00-21:00

週六～週日 午場11:00-14:30/晚場17:00-21:00